近期，木薯糖水在各大社交平台悄然走红，成为不少人的“甜品新宠”。其粉糯拉丝的口感受到众多食客追捧，然而，随之而来的是一些人食用后出现头晕、恶心、甚至昏睡十几小时的“疑似中毒”症状。

木薯到底是什么？为什么会中毒呢？

木薯，又称树薯、树葛、葛薯等，素有“淀粉之王”的美誉。它是世界上第三大淀粉来源，新鲜木薯块根淀粉含量一般为24%至32%，干的木薯淀粉含量更是高达73%至83%。木薯在全球范围内养活了数以亿计的人口，尤其是在非洲地区，它是重要的碳水化合物来源。

然而木薯也有其危险的一面。它属于大戟科植物，这类植物大多自带毒性。木薯的根、茎、叶中含有一种名为“氰苷（qíng gān）”的天然植物毒素。当木薯被去皮、切割或损坏时，细胞结构被破坏，氰苷就会与植物体内的酶相遇，发生水解反应，迅速生成剧毒的“氢氰酸”。氢氰酸是一种作用迅速的细胞毒素，能抑制细胞呼吸，使人体组织和细胞无法利用氧气，从而导致窒息性中毒。在极端情况下，食用未经妥善处理的木薯甚至可能致命。

木薯中毒表现是怎么样的呢？

木薯中毒的潜伏期一般为1至12小时。发病后，可能出现以下症状：

一、轻度中毒：口干、苦涩、流涎、头晕、头痛、恶心、呕吐、乏力及嗜睡感。很多人食用木薯糖水后感到异常疲倦，甚至昏睡多个小时，这可能是轻度中毒的表现。

二、中度中毒：胸闷、呼吸困难、心悸等。

三、重度中毒：意识模糊、痉挛、昏迷、四肢冰冷，全身阵发性痉挛，心律失常，最后可因呼吸麻痹或心跳停止而死亡。

值得注意的是，部分人食用木薯糖水后的不适感也可能源于血糖剧烈波动。木薯本身就是高淀粉食物，配以糖水熬煮后升糖速度更快，食用后可能导致血糖快速升高继而下降，引起犯困、乏力、头晕等类似“晕碳”的反应。

消费者可选择购买正规渠道的木薯粉制品，如珍珠奶茶中的“珍珠”、芋圆等。这些工业化产品一般经过冲淋、粉碎、日晒、烘干等步骤进行加工去毒，安全性有保障。

若想尝鲜木薯，做好以下四步，减少中毒风险。（一）选对品种木薯分为“苦木薯”和“甜木薯”两种，甜木薯毒性更强，消费者可通过正规渠道购买可食用的木薯品种，切勿自行采挖或购买来源不明的野生木薯。（二）彻底去皮木薯的毒素主要集中在皮层和红色内皮上。去皮时不仅要削掉外层粗皮，还要把紧贴肉质的那层薄内皮一并去掉。芽眼、黑点、发霉、破损的部位都要彻底切除。（三）充分浸泡去皮后的木薯应切成小块或薄片，浸泡3-5天，期间要注意勤换水，促进氰苷溶解。（四）开盖烹煮浸泡结束后，将木薯放入清水中，先焯水2分钟，倒掉焯过的水，然后彻底煮沸，煮的时候保持锅盖敞开，煮至木薯彻底变软、无硬芯，用筷子一戳即散才算真正煮透。

在餐饮消费过程中一旦发生身体不适或明显食物中毒症状，应立即停止食用可疑食品，予以保存，并保护好现场，及时到正规医院诊治，保存好就餐发票、就诊记录、检验报告等相关证据。

发现食品安全违法行为时，可拨打12345提供线索或进行投诉举报。