连锁餐饮企业覆盖范围广、带动就业多，是促进群众消费、提升生活品质的重要产业。近年来，临海市市场监管局聚焦连锁餐饮企业存在的“总部难管门店、门店难管员工”等问题，以“强总部、优门店、共发展”为主要路径，政企校“三位一体，力提从业人员“食”力，推动县域连锁餐饮企业做大做强。截至目前，全市共有本土连锁餐饮企业总部10家，年经营额突破16.5亿元；各类门店（加盟店）1000余家，覆盖北京、上海、江苏、陕西等多地，带动就业3万余人。

       一、一册一档一平台，做大连锁餐饮总部

       一是建立食安手册，明确管理重点。综合分析临海全市连锁餐饮企业总部类型，按照中高端餐饮、面馆快餐、肉制品小食、咖啡茶饮等4大类别，印制《食品安全管理手册》，落实“两员”职责，明确餐饮厨房操作、食品采购和储存、场地和设备设施建设、从业人员管理和培训、消费投诉及召回等15大类管理重点，推动靶向消患。手册印发以来，已引导10家总部企业通过自查自纠，消除食品安全隐患40余个。

       二是建立食安档案，厘清管理底数。指导连锁餐饮总部编制《门店食品安全档案》，围绕“经营地址、负责人信息、食品安全管理员信息、从业人员信息、健康证信息、日周月完成情况”等6方面内容，动态更新所管理的连锁门店信息。全市10家总部门店均已建立《门店食品安全档案》，收录各类信息8000余条次。

       三是建立食安平台，共破管理难题。搭建连锁餐饮企业食品安全联席交流平台，定期召开全市连锁餐饮总部座谈会，通过典型案例剖析、管理经验分享、集中讲解食安知识等方式，共同破解管理难题。同时，定期组织开展赴外市考察，搭建与外市餐饮连锁企业总部的线上沟通桥梁，实现互通有无。食安平台搭建以来，累计召开座谈会、外市考察会4次，解决各类管理问题28起。

       二、一图一案一制度，做优连锁餐饮门店

       一是完善分布地图，选址更科学。针对连锁门店布局混乱、同质化店铺竞争严重等问题，协助连锁餐饮总部编制餐饮经营单位分布图，引导科学选择连锁门店经营地址，避免市场供给大于市场需求。目前，共引导其完善门店选址15处，极大规避同质化竞争风险。

       二是完善装修方案，布局更合理。针对在临海市内开办的连锁门店，通过上门指导、驻点帮扶等方式，引导其完善后厨装修方案，确保符合食品安全要求。针对在临海市外开办的连锁门店，联合总部制定通用装修方案，引导其规避食品安全风险隐患。通过提前介入指导，累计协助完善装修方案50余个。

       三是完善管理制度，管理更高效。以“日管控、周排查、月调度”管理制度为基础，指导连锁门店完善食品及原材料采购、重点岗位作业、食品安全应急处置预案等内部制度，推动消除食品安全隐患。同时，建立统一的门店检查评估与考核制度，对于考核不通过的，由总部责令其停业整改。线上管理同步高效推行，各门店“日周月”覆盖度达100%，累计自查消除安全隐患350余处。

       三、一队一品一数字，做强连锁餐饮引擎

       一是队伍赋能，提升人才储备。建立“学校+连锁餐饮”的人员定向选培和交流机制，由高职技校向连锁餐饮企业输送人才，由连锁餐饮企业为高职技校人才提供实训场地，对于优秀的人才直接与连锁餐饮企业签订就业合同。目前，连锁餐饮企业累计为130余名高职技校人才提供实训场地，已签订就业意向合同112份。

       二是比赛赋能，提升品牌美誉。依托台州府城5A级旅游景区，举办“临海·荣光首届中华民厨大赛”“百县千碗-临海味道”美食嘉年华、长城百家宴等系列活动，覆盖群众35万人次，有力打响新荣记、葛胖佳凉皮、云胖烤鸭、18R咖啡等连锁餐饮品牌。全市餐饮连锁企业均已完成商标注册，云胖烤鸭实现全类别商标注册保护；新荣记更是享誉中餐界，连续多年入选米其林三星餐厅。

       三是数字赋能，提升食安水平。依托“浙江外卖在线”“浙食链”“GM2D”“阳光厨房”等省建数字化平台项目，引导各餐饮连锁企业完善数字化管理体系，实现后厨操作“阳光可视”、配送储存“全链追溯”，隐患问题“预警可知”。推动门店“阳光厨房”和“透明厨房”建设，全市连锁餐饮企业门店（加盟店）实现阳光厨房、透明厨房覆盖率100%。