美食，承载了味蕾上的感官刺激，更唤起人们灵魂深处的乡愁。

　　家乡的美食，总是让人亲切又熟悉。“台州府城老字号”里，黄大妈麦鼓头正是不少临海人舌尖上的乡愁代表，让我们来探访它地道的制作技艺吧！

　　在尤溪，麦鼓头是家家户户爱吃的东西。传统的麦鼓头馅料只需要简单的几样：咸菜、咸肉、虾米、葱花，辅以料酒调味，就成为令人魂牵梦萦的味道。

　　黄大妈麦鼓头制作技艺源于清朝年间，祖祖辈辈以此为营生。1983年注册至今，其凭借古色古香、原汁原味的特色，成为当地知名的地道小吃代表。

　　洗净食材，将咸菜、咸肉切碎后与虾米拌匀，加入调色增香的料酒，麦鼓头的馅料就做好了。

　　发好的面团揉捏几下，一张饱含着纯正麦香的麦鼓头饼胚就做好了。接着，将饼胚做成一个小碗形状，放上准备好的馅，并把口子收拢起来，就成了一个包着馅儿的麦粉团子。再用手把面团压平，用擀面杖擀开来，就准备上锅了。

　　擀制好的大饼放到平底锅上，等到底下的一面煎得微黄，就可以翻个身煎另一面。如此翻来覆去几次，面饼均匀受热。翻饼的时候，在饼面刷上一层薄薄的水和料酒，麦鼓头饼面会更嫩更香。

　　等麦鼓头煎得两面金黄之后，就可以出锅食用了。这麦鼓头一定得趁热吃！一口下去，所有食材的香气扑鼻而来，鲜香的滋味萦绕舌尖。

　　麦鼓头的制作手法朴实无华，却令每个临海人念念不忘。大家忘不掉的不只是那饱含着家乡滋味的麦鼓头，还有童年里村口称霸的鹅、夏日肆意生长的庄稼，还有和家人一起吃麦鼓头的美好时光。

　　每个人的心中，都有一个难忘的老味道，承载着一代代人的美好记忆。或许它的制作方法很简单，但是这种味道难以忘怀，且不可替代。无论生活怎样匆忙，不管游子今日聚与散，家乡的美食总会让人停下脚步，为了记忆里那难以忘怀的，麦鼓头的那抹麦香！