为建立和完善全国食品污染物监测系统，促进污染物监测的标准化、规范化；调查食品污染物的本底情况，对可能发生的污染事件进行预测、预报；采取有效的控制措施，提高食品卫生质量，保障人民健康。每年，疾控中心都会开展食品安全风险监测工作。

2021年全年，临海市疾病预防控制中心采集辖区内农贸市场、食品超市及零售加工店的产品，采集海鱼、虾蛄、熟肉制品、新鲜蔬菜、新鲜食用菌和笋干等共650份用于检测重金属含量、食品添加剂亚硝酸盐、农药残留、二氧化硫等理化指标。采集海鱼、熟肉制品、焙烤及油炸类食品、生食蔬菜、浆果、新鲜食用菌等共620份用于检测创伤弧菌、副溶血性弧菌、异尖线虫、单核细胞增生李斯特氏菌、金黄色葡萄球菌、沙门氏菌等微生物指标。

2022年的食品安全风险监测工作也正如火如荼地进行，今年计划采集理化检测项目共计706份，已完成346份，增加了自酿白酒中甲醇、年糕和米线、河粉中脱氢乙酸等项目。微生物检测项目共计540份，已完成300份，增加了猪肝中戊肝病毒，即食麦片中肠杆菌科、霉菌计数等项目。

食品安全风险监测工作，是一项长期而艰巨的任务，随着对工作的持续深入开展，对监测的数量、质量、深度和广度会提出越来越高的要求。这对于全面了解食品污染的状况和趋势，发现食品安全的隐患，为风险评估、标准制定提供了基本数据，了解食源性疾病发生的状况以便早期的识别和防控。