扁食馅料通常为猪肉、茭白、萝卜、豆腐干、油泡、虾皮等，切小丁后炒熟作馅。扁食皮薄如饺子皮呈梯形，包的时候将馅料放在皮上，从小边向上卷一圈，两边压紧后合到中间，形如元宝。扁食一般为汤食，也可蒸可煎。传统的汤扁食盛到碗里后，往往加入由韭菜、紫菜、虾皮和酱油等调制而成的“浇头”汤，更是鲜美而别具滋味。